La série Mixolab, composée du Mixolab 200 et du Mixolab 300, constitue la prochaine génération en matière d'analyse de la qualité de la farine et de la pâte. Contrairement à d'autres instruments rhéologiques, il s'agit d'un outil entièrement automatisé qui simule le processus de cuisson (mélange, chauffage et refroidissement) afin d'évaluer les interactions fonctionnelles de l'amidon, des protéines, des enzymes et d'autres composants.
Relever les défis auxquels est confronté le processus actuel de contrôle de la qualité du blé, de la farine et du pain
La série Mixolab est la plus récente de la gamme de technologies d'analyse rhéologique de la farine et de la pâte normalisées au niveau international. Il simule ce qui se passe lorsque de la farine est mélangée à une pâte puis chauffée et refroidie, ce qui permet aux utilisateurs de mieux comprendre comment la farine s'adaptera à des processus de cuisson uniques. La série Mixolab mesure la consistance de la pâte et analyse la qualité des protéines et de l'amidon.
Grâce à la série Mixolab, les boulangers et les meuniers peuvent vérifier la qualité et la régularité de leurs farines, évaluer l'impact des enzymes et développer de nouvelles formulations, telles que celles riches en fibres et sans gluten, afin de garantir des processus de production fluides et l'égalité des produits finis. Désormais, avec Mixolab 300, les utilisateurs ont la capacité unique de transformer leur Mixolab en un simple instrument de laboratoire ou en ligne pour analyser des échantillons de pâte à différents stades de production, les aidant ainsi à prendre des décisions éclairées en matière de processus.
Options de la série Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
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| Mixolab 200 : Analyse complète de la farine et des ingrédients pour le contrôle qualité et les applications de recherche. | Mixolab 300 : Combine l'analyse de la farine et de la pâte en une seule solution simple pour une utilisation en laboratoire ou en bord de ligne. |
| Remarque : Le Mixolab 200 peut être mis à niveau vers le Mixolab 300 aisément grâce à un kit de mise à niveau, qui introduit des applications pour l'analyse de la pâte en bord de ligne. | |
Avantages
- Fournit un aperçu clair et complet de la qualité de la farine et des propriétés de la pâte.
- Améliore la productivité, la répétabilité et le contrôle des opérateurs grâce au test automatisé et au logiciel MixoPro complet et intuitif.
- Personnalisez les spécifications et les protocoles en fonction de votre processus spécifique.
- Analysez la pâte avec divers ingrédients ainsi que des formules complètes (Mixolab 300 uniquement).
Caractéristiques
- Testez toutes les matières premières (blé, riz, maïs et autres) et toutes les pâtes (y compris la pâte et les pâtes liquides (Mixolab 300 uniquement))
- Plusieurs protocoles de test intégrés, avec la possibilité de personnaliser les protocoles pour différentes farines et différents procédés de cuisson.
- Le protocole de test optionnel fournit données Farinograph® équivalentes (valeurs et unités) comparables à l'équipement Farinograph® existant mais avec une taille d'échantillon beaucoup plus petite.
- Mise à niveau fluide de l'analyseur de farine et de pâte Mixolab 300
- Conforme aux normes internationales : ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 et GOST R ISO 17718-2015.
Demandes
La série Mixolab fournit des solutions à de nombreux professionnels de l'industrie céréalière. Vous trouverez ci-dessous les applications les plus courantes. Cependant, de nombreux autres professionnels utilisent la série Mixolab pour de multiples applications : levains, centres de recherche, laboratoires de R&D, etc.
Pour les boulangers :
- Vérifiez la conformité des farines livrées et leurs performances.
- Testez des échantillons de pâte en ligne pour valider la qualité de la farine et les performances du processus (Mixolab 300 uniquement).
- Identifiez à l'avance les problèmes de production potentiels.
- Étudiez le comportement rhéologique des farines riches en fibres et des préparations à base de blé entier.
- Faciliter l'élaboration de produits sans gluten.
- Évaluez l'impact de divers additifs et ingrédients (sel, sucre, matières grasses, etc.).
Pour les fabricants d'ingrédients :
- Étudiez l'impact des ingrédients dans des conditions réelles de recette et de cuisson
- Développez et validez de nouvelles solutions d'ingrédients (grains entiers, sans gluten, etc.) rapidement et objectivement.
- Anticipez les performances des ingrédients dans les différents processus de cuisson.
Pour Millers :
- Analyse du blé au point de livraison.
- Détection de l'infestation du blé par des ravageurs.
- Optimisez le mélange de blé et de farine.
- Adaptez les farines aux besoins des clients grâce à une application précise d'additifs.
- Comparez les produits des différentes filières de minoteries.
- Analysez l'impact de l'amidon endommagé.
Pour la recherche et le développement de recettes :
- Simulez l'ensemble du processus de cuisson pour faciliter le développement et la recherche de produits.
- Appliquez des données objectives au toucher et à l'observation manuels, afin de renforcer les normes de contrôle qualité.
Programmation
Gamme de produits
Comment ça marche
Analyse entièrement automatisée de compositions de farine complexes
Alors que de nombreuses spécifications de qualité des farines actuelles mettent l'accent sur les protéines, et en particulier sur le gluten, de nombreux boulangers sont toujours confrontés à des problèmes de processus malgré l'utilisation de farines évaluées et approuvées en fonction des caractéristiques des protéines. Alors que les protéines jouent un rôle essentiel, l'amidon, le composant le plus disponible dans la farine de blé, est souvent ignoré dans la plupart des spécifications de qualité.
La série Mixolab prend en compte la composition complète de la farine en plus des protéines, y compris l'amidon, les enzymes et d'autres composants. Cela place la série Mixolab dans une catégorie à part par rapport aux autres instruments rhéologiques.
Le Mixolab 200 et le Mixolab 300 fournissent tous deux une image complète du comportement de la pâte pendant le processus de cuisson en un seul test.
Processus d'analyse de la farine (Mixolab 200 et Mixolab 300)
Faites en sorte que les contrôles de pâte At-Line soient objectifs, précis et reproductibles
Le comportement de la pâte change de manière significative tout au long du processus. Pourtant, la plupart des boulangeries s'appuient sur l'évaluation visuelle ou manuelle des pâtes, une méthode subjective et imprécise qui dépend de l'opérateur. Cette méthode devient de plus en plus problématique car de nombreux experts en boulangerie quittent l'industrie et la formation de nouveaux opérateurs de boulangerie peut prendre des années.
Étapes courantes du processus de cuisson pour les tests de pâte en ligne
Grâce au Mixolab 300 et à son bol à mélanger et à son kit d'introduction à la pâte uniques, les utilisateurs disposent d'une plus grande capacité à analyser les propriétés rhéologiques des pâtes de toutes sortes. Cela comprend les pâtes liquides, les pâtes friables, les pâtes collantes, etc.
Processus de test de la pâte (Mixolab 300 uniquement)
À propos du kit d'introduction à la pâte
Le kit d'introduction Mixolab 300 fournit les outils dont les utilisateurs ont besoin pour administrer des pâtes et des pâtes de consistance variable à des fins de test.
Composants du système
Mesures
Protocoles standard d'analyse de la qualité de la farine (disponibles pour Mixolab 200 et Mixolab 300)
Développée à l'origine pour analyser la farine de blé blanc, la série Mixolab propose désormais la plus grande variété de protocoles de test de farine et d'ingrédients de tous les instruments de ce type.
Protocole standard Chopin+ pour la farine de blé blanc
Dimensions de Chopin+ :
- Comportement de mélange : À température constante, le début du test détermine la capacité d'absorption d'eau des farines et mesure les caractéristiques de la pâte lors du mélange (stabilité, temps de développement, absorption d'eau).
- Affaiblissement des protéines : Lorsque la température de la pâte augmente, sa consistance diminue. L'intensité de cette diminution dépend de la qualité des protéines et de leur résistance à la température.
- Gélatinisation de l'amidon : À partir d'une certaine température, les phénomènes liés à la gélatinisation de l'amidon deviennent dominants et une augmentation de consistance est alors observée. L'intensité de cette augmentation dépend de la qualité de l'amidon et de l'activité de l'amylase.
- Activité amylasique : La valeur de consistance à la fin du plateau de température dépend dans une large mesure de l'activité amylasique endogène ou ajoutée. Plus la diminution de consistance est importante, plus l'activité amylasique est importante.
- Rétrogradation de l'amidon : En refroidissant, l'amidon rétrograde et la consistance du produit augmente. Cela peut être lié à la durée de conservation du produit (rétrogradation élevée -> durée de conservation courte)
Mixolab Profiler : disponible pour le protocole Chopin+
Développé après des années de tests avec une vaste base de données sur les farines de blé blanc, le Mixolab Profiler permet de classer les produits en fonction de six critères de qualité : absorption d'eau, mélange, gluten+, viscosité, amylase et rétrogradation.
C'est un outil parfait pour le contrôle qualité des matières premières, car vous pouvez créer des profils cibles spécifiques, en fonction de la qualité des produits finis, afin de mieux filtrer et détecter les farines peu performantes.
Protocole Farinograph® (Chopin-S)
La série Mixolab est équipée d'un protocole de test qui fournit un farinographe équivalent® données (valeurs et unités). Les données sont comparables à celles du Farinograph existant® équipement dont la taille de l'échantillon est beaucoup plus petite.
Protocole Wixo : estimation rapide des alvéographies
En huit minutes, avec seulement 50 grammes de farine de blé moulue, les utilisateurs de la série Mixolab peuvent obtenir une estimation rapide et précise des résultats d'alvéographie du blé à la réception des grains à l'aide du protocole Wixo. Les résultats ont été développés à l'aide d'un modèle utilisant plus de 350 échantillons de blé, produits au cours de trois années de récolte, tous analysés à l'aide de la méthode de référence alvéographique (ISO 27971-2023) et du protocole Wixo.
Autres protocoles standard prêts à l'emploi
Créez vos propres protocoles de farine personnalisés
Outre les protocoles prêts à l'emploi, la série Mixolab offre de nombreuses possibilités d'adaptation et de personnalisation des protocoles afin de répondre à la plupart des nouveaux défis émergents, tels que :
- Farines sans gluten
- Amidons
- Enzymes
- Légumineuses
- Gluten vital
- Poudres à insectes, et plus encore
Protocoles standard d'analyse de la qualité de la pâte (disponibles uniquement pour Mixolab 300)
Le Mixolab 300 est équipé pour proposer deux modes d'analyse de la pâte différents.
Mode de cohérence instantanée
Le mode Instant Consistency est idéal pour l'échantillonnage de pâte en ligne sur une chaîne de production de produits de boulangerie. Le système génère une lecture objective de la consistance de la pâte en seulement deux minutes, ce qui permet aux opérateurs de prendre des décisions plus rapides et plus éclairées en matière de processus.
De plus, le mode Instant Consistency inclut un module « Mode apprentissage » permettant de créer des protocoles de pâte personnalisés.
Mode test complet
Idéal pour la R&D et le développement de produits, le mode Dough Full Test fournit une vue complète du comportement de la pâte pendant les phases de mélange, de chauffage et de refroidissement.
Créez vos propres protocoles de pâte personnalisés
Outre les protocoles prêts à l'emploi, la série Mixolab offre de nombreuses possibilités d'adaptation et de personnalisation des protocoles afin de répondre à la plupart des nouveaux défis émergents, tels que :
- Farines sans gluten
- Amidons
- Enzymes
- Légumineuses
- Gluten vital
- Poudres à insectes, et plus encore
Logiciel
Le logiciel MixoPro de la série Mixolab est un package complet doté de fonctionnalités avancées qui aident les utilisateurs à obtenir des informations précieuses sur leurs produits à base de farine et de pâte, nécessitant peu de formation ou d'expertise de l'opérateur.
Le logiciel MixoPro de la série Mixolab est un package complet doté de fonctionnalités avancées qui aident les utilisateurs à obtenir des informations précieuses sur leurs produits à base de farine et de pâte, nécessitant peu de formation ou d'expertise de l'opérateur.
Fonctionnalités logicielles universelles (modes farine et pâte)
- Disponible en 17 langues.
- Des vidéos pédagogiques sont incluses pour faciliter la formation et la manipulation.
- Choisissez parmi différentes unités de test (Nm/mNm/°C/°F).
- Comparez plusieurs essais et adaptez la couleur et l'épaisseur de la courbe pour une meilleure visibilité.
- Exportez les tests dans plusieurs formats de fichiers, ce qui facilite la connexion au LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Fonctionnalités logicielles universelles (modes farine et pâte)
- Disponible en 17 langues.
- Des vidéos pédagogiques sont incluses pour faciliter la formation et la manipulation.
- Choisissez parmi différentes unités de test (Nm/mNm/°C/°F).
- Comparez plusieurs essais et adaptez la couleur et l'épaisseur de la courbe pour une meilleure visibilité.
- Exportez les tests dans plusieurs formats de fichiers, ce qui facilite la connexion au LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Mode farine
Le mode MixoPro Flour fournit la gamme complète d'analyses de farine pour divers protocoles et tests personnalisés.
Mode farine
Le mode MixoPro Flour fournit la gamme complète d'analyses de farine pour divers protocoles et tests personnalisés.
Mode pâte
Le mode MixoPro Dough révolutionne les tests de pâte en ligne, permettant aux utilisateurs de quantifier les caractéristiques de la pâte rapidement et simplement.
Mode pâte
Le mode MixoPro Dough révolutionne les tests de pâte en ligne, permettant aux utilisateurs de quantifier les caractéristiques de la pâte rapidement et simplement.
accessoires
Accessoires pour les Mixolab 200 et 300
La série Mixolab est livrée avec un pétrin avec contrôle précis de la température et un réservoir d'eau intégré. Le système comprend également un miniPC (non fourni : clavier, écran, câble de connexion du moniteur, souris). Les tuyaux hydrauliques nécessaires pour raccorder Mixolab à l'alimentation en eau froide sont inclus, ainsi qu'une brosse de nettoyage, une trémie de remplissage et des pièces de rechange supplémentaires. Le système de refroidissement n'est pas fourni.
- Bols à mélanger la farine ou la pâte supplémentaires disponibles
- Échantillons de référence de farine pour bols à mélanger la farine ou la pâte
- Kits de pièces de rechange
- Refroidisseurs à recirculation (250 W et 500 W)
Spécifications
Questions fréquemment posées
Oui, le Mixolab est équipé de la fonction Simulateur, qui permet d'obtenir des données en tous points équivalents (valeurs et unités) au Farinograph®. Cela vous permet de comparer les données avec celles des partenaires ou d'avoir une première évaluation de la qualité du blé avec un échantillon de petite taille.
Ressources
