Bay State Milling logra consistencia en la harina y confianza en la cadena de suministro

La consistencia es la clave para las operaciones de molienda como las de Bay State Milling (BSM). Desde las mayores marcas de panadería del mundo hasta el panadero doméstico, todos esperan que su harina funcione de la misma manera, día tras día, lote tras lote. Sin embargo, debido a la variabilidad natural del grano entrante, es vital que las empresas molineras sean proactivas, se anticipen y corrijan las formulaciones para cumplir su promesa de consistencia.

Para BSM, un productor de harina con sede en EE. UU. y más de 125 años en el sector, una organización reconocida por ofrecer al mercado productos fiables y de alto rendimiento, lograr esa consistencia depende en gran medida de una gestión rigurosa del trigo entrante y de una molienda de laboratorio precisa. Ahí es donde el Labmill de KPM CHOPIN se ha convertido en una parte fundamental de sus operaciones.

Un compromiso con el rendimiento constante de la harina

BSM produce una amplia gama de productos de harina de trigo. Con una cartera de ofertas tan diversa, una expectativa permanece constante: toda la harina que sale de una planta de BSM debe cumplir con los estrictos requisitos del cliente.

Sin tecnologías de laboratorio como el Labmill, los molineros corren el riesgo de aceptar entregas de trigo basadas en propiedades reológicas producidas de forma distinta a su proceso de producción. Las pruebas de laboratorio que se alinean con los equipos comerciales ayudan a empresas como BSM a tener más confianza en su proceso de garantía de calidad, especialmente durante la temporada de cosecha, cuando llega el grano nuevo.

Desde 2022, el Labmill se ha convertido en un instrumento fundamental para que el equipo de control de calidad de BSM gestione los envíos de trigo entrante y controle la calidad de la harina terminada. El director de Garantía de Calidad y Servicio Técnico de BSM, Tim Pohlman, explica que la molienda de laboratorio desempeña un papel fundamental a la hora de garantizar la calidad y la consistencia de la harina.

«El Labmill es fundamental para la gestión de la cadena de suministro de grano, con el fin de controlar la reología de los productos terminados», explica Pohlman. «BSM se enorgullece de producir harina consistente y funcional para el mercado, y esto no puede lograrse sin el uso de pruebas y gestión del trigo entrante».

Un líder de control de calidad centrado en la alineación de todo el sistema

Pohlman aporta más de 16 años de experiencia en molienda y calidad a su puesto, incluidos más de seis años en BSM y una década en la gestión de control de calidad de molienda antes de incorporarse a la empresa. Sus responsabilidades abarcan desde sistemas de gestión de control de calidad, gestión de especificaciones, auditorías, reclamaciones de clientes, apoyo a la cadena de suministro y gestión de laboratorios corporativos.

Esta experiencia práctica le otorga a Pohlman una perspectiva única sobre cómo las herramientas de laboratorio afectan no solo a la precisión de las pruebas, sino también a la toma de decisiones en toda la organización. «Los datos que generamos en el laboratorio influyen directamente en las decisiones de mezcla de trigo, los resultados de producción y, en última instancia, en la satisfacción del cliente».

Por qué la molienda de laboratorio es fundamental en BSM

En BSM, la molienda de laboratorio es un eslabón esencial entre el grano recibido y el rendimiento de la harina terminada. La empresa utiliza Labmill a diario para producir harina refinada e integral para pruebas reológicas clásicas, incluido el análisis de laboratorio de masas.

Lo que distingue a Labmill, según Pohlman, es su capacidad para replicar con precisión la extracción y granulación de la molienda comercial.

«Gracias a su capacidad de ajuste, Labmill nos permite producir extracciones muy similares a las de nuestros molinos comerciales», explica Pohlman. «Esto significa que los datos reológicos que generamos en el laboratorio reflejan fielmente lo que observamos a escala comercial».

Contar con la capacidad de alinear los datos de laboratorio con los resultados de la molienda comercial ayuda a BSM a tomar decisiones más seguras sobre la mezcla de trigo y a mantener una funcionalidad constante de la harina en todas sus instalaciones.

Una transición fluida desde los antiguos molinos de laboratorio

Antes de adoptar Labmill, BSM utilizaba molinos de laboratorio de diferentes marcas. Aunque eran eficaces, esos sistemas carecían de la flexibilidad necesaria para ajustar con precisión la extracción y la granulación a las condiciones de la molienda comercial.

«Los instrumentos de prueba anteriores que teníamos no se podían ajustar como el Labmill», señala Pohlman. «El cambio de nuestros antiguos equipos de molienda de laboratorio al nuevo Labmill se realizó con muy poca interrupción en el proceso de gestión del trigo entrante».

Impulsando la precisión y el intercambio de datos en toda la empresa

Desde la implementación de Labmill, BSM ha experimentado mejoras cuantificables en la precisión y la consistencia en sus seis plantas de molienda de trigo en Norteamérica. Uno de los beneficios más significativos ha sido la estandarización.

«Labmill ha mejorado nuestra precisión porque todos nuestros equipos de molienda de laboratorio producen ahora una extracción y granulación similares», explica Pohlman. Esa alineación ha desbloqueado otra ventaja clave: el intercambio de datos en toda la organización.

«Esto permite que los molinos de BSM compartan los datos del grano entrante en toda la empresa», afirma Pohlman. «Todos trabajan con información comparable, lo que refuerza la toma de decisiones y la consistencia entre las distintas ubicaciones».

Mantener la calidad sin concesiones

Es importante destacar que la transición a Labmill no afectó a la calidad de la harina ni a los resultados para el cliente. Los panaderos de pruebas de BSM han observado un rendimiento constante en la harina producida utilizando los datos generados por Labmill, lo que refuerza la confianza en el sistema.

«BSM ha mantenido su calidad y consistencia con el cambio a Labmill», asegura Pohlman.

Labmill, utilizado junto con otras pruebas reológicas clásicas, ayuda a BSM a gestionar de forma proactiva la variabilidad del grano antes de que llegue a la producción, garantizando que los clientes reciban una harina que funciona exactamente como se espera.

Una base para obtener resultados consistentes

Para BSM, Labmill no es solo un molino de laboratorio; se ha convertido en un símbolo de la estrategia de calidad y cadena de suministro de la empresa. Al producir harina a escala de laboratorio que refleja fielmente el rendimiento comercial, Labmill permite obtener mejores datos, tomar mejores decisiones y ofrecer una harina más consistente a los clientes.

Como dice Pohlman: «Producir una harina consistente y funcional comienza con la forma en que gestionas el grano. Labmill lo hace posible».

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