Bay State Milling parvient à la régularité de sa farine et à la confiance de sa chaîne d'approvisionnement
Bay State Milling, un producteur de farine basé aux États-Unis avec plus de 125 ans d'expérience dans l'industrie, une organisation reconnue pour fournir des produits fiables et performants sur le marché, l'obtention de la consistance de la farine dépend largement d'une gestion rigoureuse du blé entrant et d'une mouture précise en laboratoire. C'est pourquoi l'usine de laboratoire KPM CHOPIN est devenue un élément essentiel de leur fonctionnement.
La cohérence est la règle pour les opérations de meunerie telles que Bay State Milling (BSM). Qu'il s'agisse des plus grandes marques de boulangerie du monde ou du boulanger amateur, tout le monde s'attend à ce que sa farine présente les mêmes performances, jour après jour, lot après lot. Cependant, en raison de la variabilité naturelle des céréales entrantes, il est vital pour les entreprises de meunerie d'être proactives, d'anticiper et de corriger les formulations afin de tenir leur promesse de cohérence.
Pour BSM, un producteur de farine basé aux États-Unis avec plus de 125 ans d'expérience dans le secteur, une organisation connue pour fournir des produits fiables et performants sur le marché, atteindre cette constance dépend en grande partie d'une gestion rigoureuse du blé entrant et d'une mouture précise en laboratoire. C'est pourquoi l'usine de laboratoire KPM CHOPIN est devenue un élément essentiel de leur fonctionnement.
Un engagement en faveur d'une performance constante de la farine
BSM produit une large gamme de produits à base de farine de blé. Avec un portefeuille d'offres aussi diversifié, une attente demeure constante : toute la farine sortant d'une usine BSM doit répondre aux exigences strictes des clients.
Sans technologies de laboratoire telles que le Labmill, les meuniers risquent d'accepter la livraison de blé en fonction des propriétés rhéologiques produites différemment de leur processus de production. Les tests de laboratoire adaptés aux équipements commerciaux aident des entreprises comme BSM à avoir plus confiance dans leur processus d'assurance qualité, en particulier pendant la saison des récoltes, lorsque de nouvelles céréales arrivent.
Depuis 2022, le Labmill est devenu un instrument essentiel pour l'équipe QA de BSM pour gérer les expéditions de blé entrantes et contrôler la qualité de la farine finie. Tim Pohlman, directeur de l'assurance qualité et du service technique chez BSM, explique que la mouture en laboratoire joue un rôle fondamental dans la garantie de la qualité et de la régularité de la farine.
« Labmill joue un rôle essentiel dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement en céréales afin de gérer la rhéologie des produits finis », explique Pohlman. « BSM est fière de produire une farine uniforme et fonctionnelle pour le marché, et cela ne peut être réalisé sans recourir à des tests et à une gestion du blé entrant. »
Un responsable de l'assurance qualité axé sur l'alignement à l'échelle du système
Pohlman apporte plus de 16 ans d'expérience dans le domaine de l'usinage et de la qualité à son poste, dont plus de six ans chez BSM et une décennie dans la gestion de l'assurance qualité en usine avant de rejoindre l'entreprise. Ses responsabilités incluent les systèmes de gestion de l'assurance qualité, la gestion des spécifications, les audits, les plaintes des clients, le support de la chaîne d'approvisionnement et la gestion des laboratoires d'entreprise.
Cette expérience pratique donne à Pohlman une perspective unique sur la façon dont les outils de laboratoire influent non seulement sur la précision des tests, mais également sur la prise de décisions dans l'ensemble d'une organisation. « Les données que nous générons en laboratoire influencent directement les décisions relatives au mélange du blé, les résultats de production et, en fin de compte, la satisfaction des clients. »
Pourquoi le fraisage en laboratoire est important chez BSM
Chez BSM, la mouture en laboratoire est un lien essentiel entre les céréales entrantes et les performances de la farine finie. L'entreprise utilise quotidiennement Labmill pour produire de la farine raffinée et de la farine de blé entier pour les tests rhéologiques classiques, y compris les analyses en laboratoire de pâte.
Selon Pohlman, Labmill se distingue par sa capacité à reproduire fidèlement l'extraction et la granulation des usines commerciales.
« Grâce à son adaptabilité, Labmill nous permet de produire des extractions très similaires à celles de nos usines commerciales », explique Pohlman. « Cela signifie que les données rhéologiques que nous générons en laboratoire reflètent fidèlement ce que nous observons à l'échelle commerciale. »
La capacité d'aligner les données de laboratoire sur les résultats de la mouture commerciale permet à BSM de prendre des décisions plus fiables en matière de mélange de blé et de maintenir une fonctionnalité de farine uniforme dans ses multiples installations.
Transition fluide depuis les anciennes usines de laboratoire
Avant d'adopter Labmill, BSM s'appuyait sur des broyeurs de laboratoire de différentes marques. Bien qu'efficaces, ces systèmes ne disposaient pas de la flexibilité nécessaire pour ajuster l'extraction et la granulation aux conditions de mouture commerciales.
« Les instruments de test précédents ne pouvaient pas être ajustés comme le Labmill », note Pohlman. « L'adaptation de notre ancien équipement de broyage de laboratoire à la nouvelle usine de laboratoire a été effectuée sans trop interrompre le processus de gestion du blé entrant. »
Précision de conduite et partage des données à l'échelle de l'entreprise
Depuis la mise en œuvre de Labmill, BSM a constaté des améliorations mesurables en termes de précision et de cohérence dans ses six sites de mouture de blé en Amérique du Nord. L'un des avantages les plus importants a été la standardisation.
« Labmill a amélioré sa précision car tous nos équipements de broyage de laboratoire produisent désormais des méthodes d'extraction et de granulation similaires », explique Pohlman. Cet alignement a permis de débloquer un autre avantage clé : le partage des données au sein de l'organisation.
« Cela permet aux usines BSM de partager les données sur les céréales entrantes au sein de l'entreprise », explique Pohlman. « Tout le monde travaille à partir d'informations comparables, ce qui renforce la prise de décision et la cohérence entre les sites. »
Maintien de la qualité sans compromis
Il est important de noter que la transition vers Labmill n'a pas perturbé la qualité de la farine ni les résultats pour les clients. Les boulangers d'essai de BSM ont constaté des performances constantes de la farine produite à l'aide des données générées par LabMill, renforçant ainsi la confiance dans le système.
« BSM a maintenu sa qualité et sa cohérence en optant pour Labmill », déclare Pohlman.
Le Labmill, utilisé conjointement à d'autres tests de rhéologie classiques, aide BSM à gérer de manière proactive la variabilité des grains avant qu'ils n'atteignent la production, garantissant ainsi aux clients une farine dont les performances sont exactement celles attendues.
Une base pour des résultats cohérents
Pour BSM, Labmill n'est pas simplement une usine de laboratoire ; elle est devenue un symbole de la stratégie de l'entreprise en matière de qualité et de chaîne d'approvisionnement. En produisant de la farine de laboratoire qui reflète étroitement la production commerciale, Labmill permet de meilleures données, de meilleures décisions et une farine plus cohérente pour les clients.
Comme le dit Pohlman, « La production d'une farine uniforme et fonctionnelle commence par la façon dont vous gérez votre grain. Labmill rend cela possible. »
