Überblick über das Produkt

Enthülle die Geheimnisse der Herstellung erstklassiger Backwaren

Die Alveograph® -Serie von CHOPIN Technologies ist die Industriestandardwerkzeug zur Messung der rheologischen Eigenschaften von Teig wie Zähigkeit, Dehnbarkeit, Elastizität und Backfestigkeit. Mit diesen Daten können Müller und Bäcker die Leistung von Mehlen vorhersagen, die für Backwaren, Nudeln, Kekse usw. verwendet werden.

Die Alveograph® -Serie ermöglicht es Müllern, Weizen- und Mehlmischungen zu analysieren und zu optimieren oder sie an die Bedürfnisse ihrer Kunden anzupassen. Bäcker können anhand der Analysedaten eingehende Zutaten überwachen, neue Rezepte testen, ihre Produktionsprozesse kontrollieren und hochwertige Endprodukte sicherstellen.

Lesen Sie, wie die CHOPIN Alveograph® -Produkte in der Industrie eingesetzt werden:

Nationales Informationszentrum für Biotechnologie: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =

Funktionen

  • Bietet allgemein anerkannte Messungen für die wichtigsten rheologischen Eigenschaften — Hartnäckigkeity, Erweiterbarkeit, Elastizität, und Backfestigkeit
  • Neues Vollkorn-Testprotokoll (nur Alveolab®)
  • Individuell anpassbare Protokolle (nur Alveolab®)
  • Kann sowohl für Hart- als auch für Weichweizen verwendet werden
  • Steuern Sie die Testtemperaturen automatisch mit dem AlveoLab® oder mit einem externen Kühler für den AlveoPC
  • Einfach zu bedienen — einfache, moderne und intuitive Oberfläche
  • Standardisierte Analyse — entspricht den Normen AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 und GOST 51415-99
  • Standardisierter Datenexport zur Integration in ein LIMS

Leistungen

  • Machen Sie sich mit dem Verhalten von Teig vertraut, um ein gleichbleibendes Aussehen, Größe, Aroma und Struktur sicherzustellen.
  • Überwachen Sie den Weizen- oder Mehleingang, um sicherzustellen, dass Sie mit hochwertigen Zutaten beginnen
  • Verbessern Sie die Effizienz, indem Sie den ganzen Tag über mehrere Tests durchführen
  • Dient als Referenzmessung für Getreide und Getreide, sowohl für die Qualitätskontrolle als auch für die Entwicklung neuer Produkte
  • Mehl gemäß den Spezifikationen abmessen und anpassen
  • Verwenden Sie bewährte, branchenübliche Analysen für Ihre Testverfahren
Funktionell & rheologisch

Anwendungen

International anerkannt als Industriestandard-Referenz für Getreide und Getreide

Die Alveograph® -Serie wird von Müllern und Bäckern auf der ganzen Welt verwendet, um Testergebnisse zu liefern, die als Referenz für Getreide und Getreide dienen. Zu den Anwendungen des Alveograph® gehören die Analyse von:

  • Weizenauswahl für Backwaren oder Nudeln
  • Weizen- oder Mehlmischungen
  • Vitales Gluten
  • Auswirkungen von Salz und Zucker
  • Hartweizen
  • Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Proteasen, Amylasen, deaktivierte Hefen usw.)
  • Mit Insekten kontaminierter Weizen
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Aufstellung

Alveolab®
Alveolabor® - Automatisiertes und vollständig kontrolliertes Testen
  • Temperatur- und Hygrometriekontrollen
  • Mehr Daten aus einem einzigen Test
  • Software zeigt umfassende Testdaten an
  • Alle Daten werden gesichert, um eine perfekte Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten
  • Zusätzliche Protokolle und Standards, einschließlich NEU Vollkornmehl-Testprotokoll und angepasster Hydratationstest*
  • Intuitive und vollständige Software, einschließlich eines Tools für Mischungsvorschriften und Unterstützung bei der Auswahl des am besten geeigneten Additivs zur Erreichung der Zielwerte

* Optionales Alveo-AH-Kit erforderlich

Alveo PC
AlveoPC — Für den Einsatz in kontrollierten Laborumgebungen
  • Kleineres, kostengünstiges Tischanalysegerät
  • Beinhaltet einen Mini-PC zur Datenerfassung
  • Umfassende Testdaten
  • Alle Daten werden gesichert, um eine perfekte Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten
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So funktioniert's

Innovative und effiziente Funktionen, die an viele Protokolle angepasst sind

Die Alveograph-Analysatoren sind die branchenüblichen Geräte zur Messung der rheologischen Eigenschaften von Teig. Die rheologischen Eigenschaften von Teig geben Aufschluss darüber, wie er sich im Produktionsprozess verhalten wird. Dazu gehören:

  • Bearbeitbarkeit,
  • Klebrigkeit,
  • Fähigkeit, seine Form beizubehalten, egal ob es sich ausbreitet oder schrumpft
  • Wie es sich während der Fermentation entwickeln wird.
Die Alveograph® -Daten werden verwendet, um die Teigeigenschaften zu verstehen
  • Hartnäckigkeit — Fähigkeit des Teigs, Verformungen beim Dehnen zu widerstehen
  • Elastizität — Fähigkeit des Teigs, sich zurückzuziehen, wenn er gedehnt wird
  • Erweiterbarkeit — Fähigkeit, sich zu dehnen, ohne zu brechen
  • Backfestigkeit — globale Energie, die notwendig ist, um den Teig zu einer Blase zu verformen, bis er platzt
Der Test umfasst vier Hauptschritte

Der Alveograph® -Test wird durchgeführt, indem zuerst ein Teststück Teig hergestellt wird und dann Luft in eine dünne Teigpastete injiziert wird, sodass eine Blase entsteht. Dabei wird die Freisetzung und Retention von Gas (Kohlendioxid) während der Teiggärung und des Backens simuliert.

  1. Mehl und Salzwasser mischen
  2. Fünf kalibrierte Teigstücke zubereiten
  3. Diese Teigstücke ruhen lassen
  4. Jedes Teigstück automatisch aufblasen, bis die entstandene Blase platzt

Sie müssen nicht bis zum Ende des Tests warten, um einen neuen zuzubereiten: Sobald die Rührschüssel frei ist, können Sie mit dem nächsten Test beginnen.

Funktionell & rheologisch

Systemkomponenten

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Maße

Kennlinie und Maße

P: Zähigkeit (Fähigkeit, Verformungen zu widerstehen)

Die Zähigkeit hängt von der Wasseraufnahmefähigkeit ab:

  • Proteinmenge und -qualität
  • Stärkeschaden
  • Fasern (Pentosane, Aschegehalt)

Bei einer bestimmten Flüssigkeitszufuhr gibt die Zähigkeit die Teigkonsistenz an (wie hart ein Teig ist)

L: Dehnbarkeit (maximales Luftvolumen, das die Blase aufnehmen kann)

Die Erweiterbarkeit hängt ab von:

  • Proteinmenge und -qualität (hauptsächlich)
  • Die Dehnbarkeit steht für das Potenzial des Teigs, sich zu dehnen, um Gas aufzunehmen (Gasrückhaltevermögen)

Ie: Elastizitätsindex, le = P200/P (P200: Druck 4 cm vom Beginn der Kurve entfernt)

  1. Elastizität ist die Fähigkeit eines Teigs, sich zu dehnen und in seine Ausgangsposition zurückzukehren, wenn die Belastung endet.
  2. Sie wird 40 mm nach dem Beginn der Kurve gemessen (L = 40)
  3. In diesem Moment beträgt die in die Blase eingespritzte Luftmenge 200 ml.
  4. Das Blasenvolumen in diesem Moment gibt die Beständigkeit des Teigs gegen Verformung an. Es ist eine Möglichkeit, die Elastizität zu bewerten.

W: Backfestigkeit des Teigs (Fläche unter der Kurve) oder Energiewert

Die Backfestigkeit hängt ab von:

  • Proteinmenge und -qualität
  • Stärkeschaden
  • Enzyme
  • Interaktionen

P/L: Verhältnis der Kurvenkonfiguration zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit

Internationale Referenz
  • Wasseraufnahme (WA), Zähigkeit (P), Dehnbarkeit (L), Elastizität (i.E.), Backfestigkeit (W)
  • ISO 27971, AACC54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99
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Software

The Alveograph Series software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data. Information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength allow the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.

The Alveograph Series software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data. Information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength allow the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.

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Zubehor

Zubehör für Streamline Testing

Der Alveograph® enthält mehrere hilfreiche Zubehörteile, die das Testen für Benutzer einfacher und schneller machen:

  • Halbautomatischer Cutter für Proben mit gleichbleibender Pastetchengröße und einfacher Verarbeitung
  • TeflonTM -beschichtete Ablageplatten verhindern klebrige Rückstände und sind leicht zu reinigen
  • Referenzmehle zur Sicherstellung genauer Tests (optional)
  • Dedizierte CPU (MiniPC), die unter Windows 10 IOT läuft
Reference Flours
Dedicated MiniPC
Dough Cutter
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Spezifikationen

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Ressourcen