Mixolab 2 - Teiganalyse
Präzise Teiganalyse: Automatisierte Tests für herausragende Produkte
Der Mixolab 2 von CHOPIN Technologies ist ein universeller Teigcharakterisierer, der verwendet wird, um die Qualität und Backleistung von Mehlen zu bewerten und so das Teigverhalten zu verstehen.
In einem einzigen Test liefert Mixolab 2 ein umfassendes Bild des Teigverhaltens während des Backvorgangs.
- Wasseraufnahmekapazität — ein wichtiger Produktionsparameter
- Stabilität beim Mischen — Angabe der Kompatibilität von Rohstoffen mit der industriellen Verarbeitung
- Anfänglicher Widerstand gegen Erwärmung — Angabe der Hitzebeständigkeit der Glutenstruktur; Anzeige der Volumenzunahme beim Backen
- Änderung der Viskosität beim Erhitzen — Hinweis auf die Krümelstruktur, die durch die Gelatinierung der Stärke beeinflusst wird
- Viskosität bei hoher Temperatur — Angabe der Produktfarbe, beeinflusst durch die Amylaseaktivität
- Viskosität beim Abkühlen — Angabe der Haltbarkeit, beeinflusst durch Stärkeretrogradation
Das Mixolab 2 simuliert die Einschränkungen, denen der Teig während des Produktionsprozesses ausgesetzt ist. Der Mixolab 2 arbeitet mit repräsentativem Teig und ermöglicht es Ihnen, den tatsächlichen Bedingungen, unter denen das Mehl in Backwaren verwendet wird, so nahe wie möglich zu kommen. Das Gerät misst die Konsistenz des Teigs und analysiert die Qualität des Proteins und der Stärke.
Mit dem Mixolab 2 können Bäcker und Müller die Qualität und Regelmäßigkeit ihrer Mehle überprüfen, die Wirkung von Enzymen beurteilen und neue Rezepturen entwickeln, z. B. ballaststoffreiche oder glutenfreie, um reibungslose Produktionsprozesse und die Qualität der Endprodukte zu gewährleisten.
Funktionen
- Vollständige Teigrheologie in einem Misch-, Heiz- und Kühlzyklus
- Vollautomatisiertes Testen für eine vollständige Bewertung in 45 Minuten
- Testen Sie alle Arten von Probenmehlen
- ~Weizen
- ~Reis
- ~Mais
- ~Bohnen
- ~ und mehr
- Optionales Testprotokoll bietet äquivalente Farinograph® -Daten (Werte und Einheiten), vergleichbar mit bestehenden Farinograph® -Geräten, mit einer viel kleineren Stichprobengröße.
- WIXO-Protokoll zur Vorhersage von Alveographieergebnissen bei kleinen Stichprobengrößen
- Mehrere integrierte Testprotokolle und Kalibrierungen
- Individuell anpassbare Protokolle für verschiedene Mehle und Backprozesse
- Einfach zu verwenden und zu reinigen — nur eine kleine Probengröße erforderlich
- Entspricht den internationalen Normen: ISO 17718:2013, AACC 54-60-01, ICC 173-1, GOST R 54498-2011 und GOST R ISO 17718 — 2015
Leistungen
- Bietet einen klaren, umfassenden Überblick über Mehlqualität und Teigeigenschaften
- Verbessert die Produktivität, Wiederholbarkeit und Kontrolle der Bediener dank des automatisierten Tests und der umfassenden und intuitiven Software
- Passen Sie die Spezifikationen an Ihren spezifischen Prozess an
- Analysieren Sie den Teig mit verschiedenen Zutaten sowie vollständigen Formeln
- Verstehen Sie das Verhalten von Teig im Labor und an der Produktionslinie
- Verwenden Sie bewährte, branchenübliche Analysen für Ihre Testverfahren
Anwendungen
Das Mixolab 2 bietet Lösungen für viele Fachleute in der Getreidebranche. Im Folgenden sind die gängigsten Anwendungen aufgeführt. Viele andere Fachleute verwenden das Mixolab 2 jedoch für mehrere Anwendungen: Hersteller von Inhaltsstoffen, Sauerteigmitteln, Forschungszentren, Forschungs- und Entwicklungslabors und mehr.
Für alle:
- Optimierung der Kundenspezifikationen und Qualitätskontrolle
Für Bäcker:
- Überprüfen Sie die Konformität der gelieferten Mehle
- Identifizieren Sie potenzielle Produktionsprobleme im Voraus
- Untersuchen Sie das rheologische Verhalten von ballaststoffreichen Mehlen und Vollkornformeln
- Erleichtern Sie die Herstellung glutenfreier Produkte
- Beurteilen Sie die Wirkung verschiedener Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Salz, Zucker, Fett usw.)
- Den Teig an der Produktionslinie kontrollieren (die Wasserhydratation entsprechend der Konsistenz des Teigs korrigieren, atypisches Verhalten antizipieren und korrigieren, Prozessvariablen besser erkennen und den Prozess entsprechend anpassen, vollständige Charakterisierung eines industriellen Prozesses vornehmen)
Für Züchter
- Erleichtert die Auswahl von Weizensaatgutsorten der Generationen F4-F5
Für Millers:
- Weizentests am Lieferort
- Nachweis von Schädlingsbefall bei Weizen
- Optimierung von Weizen- und Mehlmischungen
- Anpassung der Mehle an die Endanwendungen durch präzise Dosierung der Zusatzstoffe
- Analyse verschiedener Getreidemühlenströme
- Beurteilen Sie die Auswirkungen geschädigter Stärke
Aufstellung
So funktioniert's
Bessere Kontrolle während der gesamten Produktion
Die Teigeigenschaften ändern sich während des gesamten Produktionsprozesses, und Messungen an kritischen Stellen liefern objektive Daten über Verhalten und Qualität. Diese Informationen ermöglichen es Ihnen, Kontrollgrenzen festzulegen, Prozesse besser zu kontrollieren und die Qualität bei jedem Schritt zu verbessern.
- Vollständige Charakterisierung des Teigverhaltens in jedem Schritt des Produktionsprozesses
- Bessere Sichtbarkeit der Prozessvariablen, sodass Sie den Prozess entsprechend anpassen können
- Antizipieren und korrigieren Sie ein atypisches Verhalten
- Korrigieren Sie die Wasserhydratation entsprechend der Steifheit (Konsistenz) des Teigs
Die Durchführung eines Tests auf dem Mixolab 2 ist sehr einfach — er umfasst vier Hauptschritte:
- Füllen Sie den Tank mit Wasser
- Den Test konfigurieren
- Gib das Mehl in das Mixolab 2
- Starte den Test
Systemkomponenten
Maße
Kennlinie und Maße
Protokollstandard - CHOPIN+
Mit dem Mixolab 2 können viele Protokolle verwendet werden. Das „CHOPIN+“ -Protokoll ist das gebräuchlichste und auf internationaler Ebene standardisiert.
Mischverhalten: Bei konstanter Temperatur bestimmt der Teststart das Wasseraufnahmevermögen der Mehle und misst die Eigenschaften des Teigs während des Mischens (Stabilität, Entwicklungszeit, Wasseraufnahme).
Proteinschwächung: Wenn die Teigtemperatur steigt, nimmt die Konsistenz ab. Die Intensität dieser Abnahme hängt von der Proteinqualität und der Temperaturbeständigkeit ab.
Gelatinierung von Stärke: Ab einer bestimmten Temperatur dominieren die mit der Gelatinierung von Stärke verbundenen Phänomene, und es wird dann eine Zunahme der Konsistenz beobachtet. Die Intensität dieses Anstiegs hängt von der Qualität der Stärke und der Amylaseaktivität ab.
Amylasische Aktivität: Der Konsistenzwert am Ende des Temperaturplateaus hängt erheblich von der endogenen oder hinzugefügten amylasischen Aktivität ab. Je stärker die Konsistenzabnahme ist, desto größer ist die amylasische Aktivität.
Stärkeretrogradation: Beim Abkühlen geht die Stärke zurück und die Produktkonsistenz nimmt zu. Dies kann mit der Haltbarkeit des Produkts zusammenhängen (hohe Retrogradation --> kurze Haltbarkeit)
Farinograph® Testprotokoll (CHOPIN S)
Das Mixolab 2 ist mit einem optionalen Testprotokoll ausgestattet, das äquivalente Farinograph® -Daten (Werte und Einheiten) liefert. Die Daten sind vergleichbar mit denen vorhandener Farinograph® -Geräte mit einer viel kleineren Stichprobengröße. Mithilfe eines speziellen Testprotokolls und verschiedener Kalibrierungen liefert das Farino-Protokoll innerhalb von 30 Minuten die folgenden Farinograph® -Parameter:
Bei Bedarf können Feineinstellungen vorgenommen werden, um die Korrelation zwischen den Ergebnissen von Mixolab 2 und denen eines vorhandenen Farinograph® -Geräts weiter zu optimieren. Die Ergebnisse des Mixolab 2 Farino-Protokolls wurden in laborübergreifenden Studien mit anderen Farinograph® -Geräten verwendet.
Vielfältigkeit
Es ist einfach, maßgeschneiderte Testprotokolle für verschiedene andere Getreidearten, Vollkornmehle oder glutenfreie Produkte zu erstellen. Es ist möglich, Testprotokolle durchzuführen, bei denen sowohl die Temperatur (max.: 90 °C) als auch die Mischgeschwindigkeit (max. 250 U/min) variiert werden.
Diese Vielseitigkeit ermöglicht die Analyse von Teigen mit verschiedenen Inhaltsstoffen sowie vollständigen Rezepturen. Es war noch nie so einfach, neue Rezepte zu entwickeln und die Qualität des Teigs von der Produktionslinie aus zu verfolgen.
Innovativer Produktprofiler
Der Mixolab 2 Profiler wurde nach jahrelangen Tests mit einer großen Datenbank für Weißmehle entwickelt und ermöglicht die Klassifizierung von Produkten anhand von sechs Qualitätskriterien: Wasseraufnahme, Mischen, Gluten+, Viskosität, Amylase und Retrogradation.
Es ist ein perfektes Tool für die Qualitätskontrolle von Rohstoffen, da Sie spezifische Zielprofile erstellen können, die auf der Qualität der Endprodukte basieren, um Mehle mit schlechter Leistung besser zu filtern und zu erkennen.
Software
Einfach zu bedienende Software
- In 15 Sprachen verfügbar
- Anleitungsvideos
- EINFACH anpassbares Testprotokoll — variieren Sie Temperaturen und Mischgeschwindigkeiten, um Backszenarien zu testen
- Überwachen Sie automatisch die Präzision des Instruments
- Blending Law-Tool zur Vorhersage der Ergebnisse verschiedener Mehlmischungen
- Integrierte Formeln zur Berechnung des Brotvolumens und anderer Parameter
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
Zubehor
- EM10 Mehrkammerofen
- Set zur Teigprobenahme
- Referenzprobe für Mehl
- Zusätzliche Rührschüssel
- F250- oder F500-Kühler
Spezifikationen
Ressourcen
