Mixolab 2 is a universal dough characterizer that is used to evaluate the quality and baking performance of flours, and thus understand dough behavior. In a single test, Mixolab 2 provides a comprehensive picture of dough behavior during the baking process including water absorption capacity, mixing stability, initial resistance to heating, change in viscosity during heating, viscosity at high temperature, and viscosity during cooling.
Präzise Teiganalyse: Automatisierte Tests für herausragende Produkte
Das Mixolab 2 - Teiganalyse simuliert die Einschränkungen, denen der Teig während des Produktionsprozesses ausgesetzt ist. Der Mixolab 2 - Teiganalyse arbeitet mit repräsentativem Teig und ermöglicht es Ihnen, den tatsächlichen Bedingungen, unter denen das Mehl in Backwaren verwendet wird, so nahe wie möglich zu kommen. Das Instrument misst die Konsistenz des Teigs und analysiert die Qualität des Proteins und der Stärke.
Mit dem Mixolab 2 - Teiganalyse können Bäcker und Müller die Qualität und Regelmäßigkeit ihrer Mehle überprüfen, die Wirkung von Enzymen beurteilen und neue Rezepturen entwickeln, z. B. ballaststoffreiche oder glutenfreie, um reibungslose Produktionsprozesse und die Qualität der Endprodukte zu gewährleisten.
Leistungen
- Bietet einen klaren, umfassenden Überblick über Mehlqualität und Teigeigenschaften
- Verbessert die Produktivität, Wiederholbarkeit und Kontrolle der Bediener dank des automatisierten Tests und der umfassenden und intuitiven Software
- Passen Sie die Spezifikationen an Ihren spezifischen Prozess an
- Analysieren Sie den Teig mit verschiedenen Zutaten sowie vollständigen Formeln
- Verstehen Sie das Verhalten von Teig im Labor und an der Produktionslinie
- Verwenden Sie bewährte, branchenübliche Analysen für Ihre Testverfahren
Funktionen
- Complete dough rheology in a mixing, heating, and cooling cycle
- Fully automated testing for a complete assessment in 45 minutes
- Test all types of sample flours
- Wheat
- Rice
- Corn
- Beans
- and more
- Multiple built-in test protocols
- Customizable protocols for various dough compositions and baking processes
- Test on just 50g of flour
- Easy to use and clean
- Fully automated testing
- Optional test protocol provides equivalent Farinograph® data (values and units), comparable with existing Farinograph® equipment, with a much smaller sample size.
- Compliant with international standards: ISO 17718:2013, AACC 54-60-01, ICC 173-1, GOST R 54498-2011 and GOST R ISO 17718 – 2015
Anwendungen
Das Mixolab 2 bietet Lösungen für viele Fachleute in der Getreidebranche. Im Folgenden sind die gängigsten Anwendungen aufgeführt. Viele andere Fachleute verwenden das Mixolab 2 jedoch für mehrere Anwendungen: Hersteller von Inhaltsstoffen, Sauerteigmitteln, Forschungszentren, Forschungs- und Entwicklungslabors und mehr.
Für alle:
- Optimierung der Kundenspezifikationen und Qualitätskontrolle
Für Bäcker:
- Überprüfen Sie die Konformität der gelieferten Mehle
- Identifizieren Sie potenzielle Produktionsprobleme im Voraus
- Untersuchen Sie das rheologische Verhalten von ballaststoffreichen Mehlen und Vollkornformeln
- Erleichtern Sie die Herstellung glutenfreier Produkte
- Beurteilen Sie die Wirkung verschiedener Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Salz, Zucker, Fett usw.)
- Den Teig an der Produktionslinie kontrollieren (die Wasserhydratation entsprechend der Konsistenz des Teigs korrigieren, atypisches Verhalten antizipieren und korrigieren, Prozessvariablen besser erkennen und den Prozess entsprechend anpassen, vollständige Charakterisierung eines industriellen Prozesses vornehmen)
Für Züchter
- Erleichtert die Auswahl von Weizensaatgutsorten der Generationen F4-F5
Für Millers:
- Weizentests am Lieferort
- Nachweis von Schädlingsbefall bei Weizen
- Optimierung von Weizen- und Mehlmischungen
- Anpassung der Mehle an die Endanwendungen durch präzise Dosierung der Zusatzstoffe
- Analyse verschiedener Getreidemühlenströme
- Beurteilen Sie die Auswirkungen geschädigter Stärke
Produkt-Sortiment
So funktioniert's
Bessere Kontrolle während der gesamten Produktion
Die Teigeigenschaften ändern sich während des gesamten Produktionsprozesses, und Messungen an kritischen Stellen liefern objektive Daten über Verhalten und Qualität. Diese Informationen ermöglichen es Ihnen, Kontrollgrenzen festzulegen, Prozesse besser zu kontrollieren und die Qualität bei jedem Schritt zu verbessern.
- Vollständige Charakterisierung des Teigverhaltens in jedem Schritt des Produktionsprozesses
- Bessere Sichtbarkeit der Prozessvariablen, sodass Sie den Prozess entsprechend anpassen können
- Antizipieren und korrigieren Sie ein atypisches Verhalten
- Korrigieren Sie die Wasserhydratation entsprechend der Steifheit (Konsistenz) des Teigs
Die Durchführung eines Tests auf dem Mixolab 2 ist sehr einfach — er umfasst vier Hauptschritte:
- Füllen Sie den Tank mit Wasser
- Den Test konfigurieren
- Gib das Mehl in das Mixolab 2
- Starte den Test
Software
Einfach zu bedienende Software
- In 15 Sprachen verfügbar
- Anleitungsvideos
- EINFACH anpassbares Testprotokoll — variieren Sie Temperaturen und Mischgeschwindigkeiten, um Backszenarien zu testen
- Überwachen Sie automatisch die Präzision des Instruments
- Blending Law-Tool zur Vorhersage der Ergebnisse verschiedener Mehlmischungen
- Integrierte Formeln zur Berechnung des Brotvolumens und anderer Parameter
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
Zubehor
- EM10 Mehrkammerofen
- Set zur Teigprobenahme
- Referenzprobe für Mehl
- Zusätzliche Rührschüssel
- F250- oder F500-Kühler
Spezifikationen
Häufig gestellte Fragen
Ja, das Mixolab wurde mit der Simulatorfunktion ausgestattet, mit der Sie Daten an allen Punkten (Werte und Einheiten) abrufen können, die dem Farinograph® entsprechen. Auf diese Weise können Sie die Daten mit Partnern vergleichen oder eine erste Bewertung der Weizenqualität mit einer kleinen Stichprobengröße vornehmen.
Ressourcen
