Prozessinterne Feuchtigkeits- und Fettkontrolle bei der Schokoladenherstellung

Fließeigenschaften und Partikelgröße, die in hohem Maße vom Fettgehalt beeinflusst werden, sind wichtige Parameter bei der Verarbeitung von Schokolade. Ein zu hoher Fettgehalt wirkt sich nachteilig auf Geschmack, Textur, Schmelzeigenschaften und die Geschwindigkeit, mit der es aushärtet, aus und führt dazu, dass hochwertige Kakaobutter verschwendet wird. Ein zu niedriger Fettgehalt führt zu ähnlichen Problemen und könnte zu einer Verletzung der für Schokolade und Kakaopulver gesetzlich vorgeschriebenen Mindestfettwerte führen.

Laden Sie die Anwendungsbeschreibung herunter, um zu erfahren, wie die Prozess-NIR-Technologien von KPM Analytics wichtige Feuchtigkeits- und Fettmessungen erfassen können, um die Schokoladenqualität sicherzustellen und Herstellern dabei zu helfen, die Kosten zu kontrollieren.