Contrôle de l'humidité et des graisses en cours de fabrication dans la fabrication du chocolat

Les propriétés d'écoulement et la taille des particules, qui sont influencées dans une large mesure par la teneur en matière grasse, sont des paramètres importants dans la transformation du chocolat. Une teneur en matières grasses trop élevée aura un effet néfaste sur la saveur, la texture, les propriétés de fusion et la vitesse à laquelle elle durcit, ainsi que sur le gaspillage de beurre de cacao de grande valeur. Une teneur en matières grasses trop faible créera des problèmes similaires et pourrait entraîner une violation des niveaux minimaux de matières grasses prévus par la loi pour le chocolat et la poudre de cacao.

Téléchargez la fiche d'application pour découvrir comment les technologies NIR de procédé de KPM Analytics peuvent capturer des mesures critiques d'humidité et de matières grasses afin de garantir la qualité du chocolat et d'aider les fabricants à contrôler les coûts.