Control de humedad y grasa en el proceso de elaboración de chocolate

Las propiedades de flujo y el tamaño de partícula, que dependen en gran medida del contenido de grasa, son parámetros importantes en el procesamiento del chocolate. Un contenido de grasa excesivamente alto afecta negativamente al sabor, la textura, las propiedades de fusión y la velocidad de solidificación, además de suponer un desperdicio de manteca de cacao de alto valor. Un contenido de grasa demasiado bajo genera problemas similares y podría dar lugar al incumplimiento de los niveles mínimos de grasa legislados para el chocolate y el cacao en polvo.

Descargue el resumen de la aplicación para conocer cómo las tecnologías NIR de proceso de KPM Analytics pueden capturar mediciones críticas de humedad y grasa para garantizar la calidad del chocolate y ayudar a los fabricantes a controlar los costes.