Control de la humedad y la grasa durante el proceso en la fabricación de chocolate

Las propiedades de flujo y el tamaño de las partículas, que están influenciados en gran medida por el contenido de grasa, son parámetros importantes en el procesamiento del chocolate. Un contenido de grasa demasiado alto tendrá un efecto perjudicial sobre el sabor, la textura, las propiedades de fusión y la velocidad a la que se endurece, además de desperdiciar manteca de cacao de alto valor. Un contenido de grasa demasiado bajo crearía problemas similares y podría infringir los niveles mínimos de grasa establecidos por la legislación para el chocolate y el cacao en polvo.

Descargue el resumen de la aplicación para saber cómo las tecnologías NIR de procesos de KPM Analytics pueden capturar mediciones críticas de humedad y grasa para garantizar la calidad del chocolate y ayudar a los fabricantes a controlar los costos.