巧克力生产过程中的水分与脂肪在线控制

流动性和粒度在很大程度上受脂肪含量影响，是巧克力加工过程中的重要参数。脂肪含量过高会对风味、质地、融化特性和凝固速度产生不利影响，同时也会造成高价值可可脂的浪费。脂肪含量过低则会产生类似的问题，并可能导致产品不符合巧克力和可可粉的法定最低脂肪含量要求。

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