Retour à Flour - Vidéo explicative sur la qualité des croissants
Croissants : célèbres dans le monde entier, uniques partout
Il n'existe pas de définition unique du croissant parfait. Qu'elle soit artisanale et artisanale ou produite à grande échelle industrielle, chaque variation possède son propre caractère, façonné par la recette, le processus et les attentes des consommateurs.
Mais quel que soit le style, un élément demeure constant : la qualité de la farine joue un rôle central dans la définition de la texture, de l'apparence et de la fraîcheur du produit.
Dans les coulisses de la série Back to Flour : Croissant Quality
Dans le À la table Dans une vidéo de la série Back to Flour, nous explorons comment la composition de la farine influe directement sur les caractéristiques sensorielles et techniques que les consommateurs attendent d'un croissant.
Les principaux attributs de qualité sont les suivants :
- Floconnerie et croustillance — la texture en couches et le croquant qui caractérisent la première bouchée.
- Volume/Rise & Puffing — la structure lumineuse et aérée que les clients recherchent à l'intérieur.
- Texture et hydratation des miettes — tendresse et fraîcheur qui influencent la sensation en bouche.
- couleur — la croûte dorée, souvent associée à la qualité de la cuisson.
- Taille et forme — attrait visuel et cohérence dans l'ensemble de la production.
- Staling — combien de temps le produit conserve ses qualités souhaitables.
La vidéo montre comment les protéines, l'amidon, les enzymes, les lipides et les cendres contenus dans la farine influencent chacune de ces caractéristiques critiques.
En savoir plus et télécharger des ressources
Regardez la vidéo Croissant et explorez l'intégralité de la série Back to Flour pour en savoir plus sur la qualité des produits de boulangerie et la science de la farine (en anglais uniquement) :
Découvrez la série Back to Flour sur notre blog
Pour un résumé technique rapide, téléchargez le PDF :
