Artículos, documentos y vídeos sobre la harina que vinculan nuestros alimentos favoritos con la ciencia y la artesanía de su producción a gran escala.
Parte de la serie Back to Flour, este artículo explica cómo componentes de la harina afectan a rasgos como el color de productos horneados y aperitivos.
Parte de la serie Back to Flour, esta publicación muestra cómo la absorción específica de agua durante la cocción influye en la calidad de los fideos.
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