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FAQs
应用
饼干、饼干和饼干分析
饼干、饼干和饼干的质量控制
在当今竞争激烈的食品制造行业中，高效生产高质量产品至关重要。质量控制是确保产品符合所需标准和法规的重要方面。KPM 提供先进的分析解决方案，利用尖端技术来增强质量控制流程。凭借分析和测量食品方面的专业知识，KPM 提供了一系列工具，帮助饼干、饼干和饼干制造商确保质量始终如一并符合行业标准。
成分的水分和成分分析
近红外分析是一项行之有效的技术，可以在不到一分钟的时间内同时获得水分、蛋白质、脂肪、纤维、灰分和其他参数的结果。饼干、饼干和饼干生产的应用包括对原料和成品的分析，从而可以从头到尾优化工艺。
成分分析
成分分析
黄油
分析的好处：
质量控制、规格合规
成分测量：
固体、脂肪、盐
分析要点：
搅拌之后
类型：
所有类型
可可粉
分析的好处：
质量控制和避免生产挑战
成分测量：
水分、脂肪
分析要点：
原料进货、可可加工、巧克力制作、包装前的最终产品
类型：
所有类型
玉米餐
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
供应商的位置、进口原料、实验室
类型：
所有类型
玉米淀粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分、蛋白质、油脂
分析要点：
进口原料，实验室
类型：
面团
分析的好处：
质量控制、成本控制、配方开发、生产效率
成分测量：
水分、脂肪
分析要点：
原料，在线，实验室
类型：
所有类型
面粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
灰分、谷蛋白、水分、淀粉、蛋白质
分析要点：
供应商的位置、进口原料、实验室
类型：
小麦粉、玉米粉、斯佩尔特面粉、荞麦粉、米粉、黑麦粉、无麸质面粉
脂肪/油
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
脂肪/油
分析要点：
供应商的位置、原料进货、实验室、在线
类型：
所有类型
制成品-烘焙食品
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
在线、实验室、在线
类型：
谷物
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分、蛋白质、淀粉、油、纤维、谷蛋白、泽烯、直链淀粉、FFA
分析要点：
进口食材，
类型：
所有类型
KPM 产品
KPM Analytics 的 NIR 解决方案
吸水率
软小麦粉是制作饼干的首选，因为它比硬质小麦粉粘合的水更少。曲奇面团中的水分关系对饼干质量（即饼干涂层、质地）有重大影响。对于饼干，所需的水分含量很低（30-50％）。当蛋白质、受损的淀粉（粒径）或戊聚糖含量低时，任何面粉可以吸收的水量都会减少。这些面粉特性在饼干（干）的制造中尤为重要，因为由于成品的水含量非常低（<5％），混合过程中吸收的大部分水必须在烘烤过程中蒸发，这是一个昂贵的过程。直接使用测量吸水率非常简单 Mixolab 2 还有 肺泡实验室 要么 AlveoPC。通过测量淀粉损伤可以得到一个很好的估计（sDMatic 2）和蛋白质水平（近红外线）。
粘性
当将水加入面粉中且未被面团正确吸收或保留时，就会出现粘性。这种现象通常发生在淀粉损伤或戊聚糖水平过高而蛋白质水平过低时。粘稠的面团会导致加工机器出现问题，主要是在混合和成型时。淀粉损伤可以直接用测量 sDMatic 2，而蛋白质水平的测量方法是 近红外设备。
饼干的水分含量通常相对较低，由足够粘稠的面团或面糊制成，可以让面团块在平坦的表面上烘烤。饼干几乎不含糖，但根据面粉重量，脂肪含量中等至高（10-20％）。饼干面团通常含有低含量的水（20-30%），因此烘焙过程很快。
面团稠度
面团的稠度取决于添加的水量和面粉吸收水分的能力。这种稠度在混合过程中会发生变化，反映出麸质网络的形成。对于任何给定的水合作用水平，面团的稠度代表其硬度和硬度。这取决于蛋白质的数量和质量、淀粉损伤和戊聚糖。混合稠度可以通过以下任一方法来测量 Mixolab 2 或者，在成型之后，由 肺泡实验室 要么 AlveoPC。也可以单独测量导致一致性的因素：蛋白质（近红外线) 和受损的淀粉 (sDMatic 2)。
可扩展性
这是面团在不破裂的情况下拉伸的能力。对于给定的一致性，它主要取决于蛋白质网络的质量。延展性不强的面团在轧制过程中不会散开；相反，伸展性太强的面团将无法很好地保持形状。使用测试时，可直接测量可扩展性 肺泡实验室 要么 AlveoPC。
弹性
弹性是指面团在形状变形（例如滚动）后倾向于恢复其初始位置。面团需要一定的弹性才能进行加工。如果弹性太低，面团将无法保持形状；如果弹性过高，面团往往会缩回，这会影响成品的大小。弹性可以直接测量，只能使用 肺泡实验室 要么 AlveoPC。
裂缝和水泡
饼干、饼干和饼干制作中的两个常见错误是裂缝和水泡。后者与过高的淀粉损伤有关（由 sDMatic 2）和过强的蛋白质网络（蛋白质水平）（测量依据 近红外线) 和/或韧性（由 肺泡实验室 要么 AlveoPC）。在这种情况下，面团中负责吸收水分的三个主要分子：麸质、受损淀粉和戊聚糖，水的分布不均匀。
KPM 产品
KPM 功能和流变分析解决方案
饼干和饼干的视觉检查
为了帮助饼干、饼干和饼干制造商，KPM 的视觉检测解决方案有助于确保满足诸如尺寸、形状和颜色等质量规范；并检测诸如产品破裂或损坏、视觉缺陷（例如品牌标记缺失或不正确）、夹杂物分布不均以及表面异物检测等问题。
产品类型
- 曲奇
- 曲奇面团
- 饼干
- 饼干
- 面包干
测量能力
- 2D/形状和尺寸-直径、圆度、长度、宽度
- 3D/高度-峰值/平均值/堆叠高度、完整的 3D 轮廓、斜率、表面纹理
- 顶部和底部烘焙颜色
- 多重浇头-顶部颜色、覆盖范围、分布、空隙
- 图案/标记验证
缺陷检测能力
- 畸形/损坏产品
- 不合规格的产品（例如太小、太暗等）
- 斑点（浅色、深色、产品表面有异物）
- 最重要的缺陷（例如顶部太少、分配错误等）
- 模式问题
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