Mixolab 2 - Analyse de la pâte
Analyse de précision de la pâte : tests automatisés pour l'excellence des produits
Le Mixolab 2 de CHOPIN Technologies est un caractérisateur de pâte universel qui permet d'évaluer la qualité et les performances de cuisson des farines, et ainsi de comprendre le comportement de la pâte.
En un seul test, Mixolab 2 fournit une image complète du comportement de la pâte pendant le processus de cuisson.
- Capacité d'absorption d'eau — un paramètre de production clé
- Stabilité du mélange — indication de la compatibilité des matières premières avec la transformation industrielle
- Résistance initiale à l'échauffement — indication de la résistance de la structure du gluten à l'échauffement ; indication de l'augmentation du volume pendant la cuisson
- Variation de viscosité pendant le chauffage — indication de la structure de la mie, influencée par la gélatinisation de l'amidon
- Viscosité à haute température — indication de la couleur du produit, influencée par l'activité de l'amylase
- Viscosité pendant le refroidissement — indication de la durée de conservation, influencée par la rétrogradation de l'amidon
Le Mixolab 2 simule les contraintes auxquelles la pâte est soumise pendant le processus de production. En travaillant sur une pâte représentative, le Mixolab 2 vous permet de vous rapprocher le plus possible des conditions réelles d'utilisation de la farine dans les produits de boulangerie. L'instrument mesure la consistance de la pâte et analyse la qualité des protéines et de l'amidon.
Avec le Mixolab 2, les boulangers et les meuniers peuvent vérifier la qualité et la régularité de leurs farines, évaluer l'impact des enzymes, développer de nouvelles formulations, telles que celles riches en fibres ou sans gluten, afin de garantir des processus de production fluides et la qualité des produits finis.
Caractéristiques
- Rhéologie complète de la pâte dans un cycle de mélange, de chauffage et de refroidissement
- Tests entièrement automatisés pour une évaluation complète en 45 minutes
- Testez tous les types d'échantillons de farines
- ~ Blé
- ~ Riz
- ~ Maïs
- ~ Haricots
- ~ et plus
- Le protocole de test optionnel fournit données Farinograph® équivalentes (valeurs et unités), comparables à l'équipement Farinograph® existant, avec un échantillon beaucoup plus petit.
- Protocole WIXO pour prédire les résultats des alvéographes sur des échantillons de petite taille
- Plusieurs protocoles de test et étalonnages intégrés
- Protocoles personnalisables pour différentes farines et différents procédés de cuisson
- Facile à utiliser et à nettoyer - Seul un petit échantillon est nécessaire
- Conforme aux normes internationales : ISO 17718:2013, AACC 54-60-01, ICC 173-1, GOST R 54498-2011 et GOST R ISO 17718 — 2015
Avantages
- Fournit un aperçu clair et complet de la qualité de la farine et des propriétés de la pâte
- Améliore la productivité, la répétabilité et le contrôle des opérateurs grâce au test automatisé et au logiciel complet et intuitif
- Personnalisez les spécifications en fonction de votre processus spécifique
- Analysez la pâte avec divers ingrédients ainsi que des formules complètes
- Comprenez le comportement de la pâte en laboratoire et en ligne
- Utilisez des analyses éprouvées et conformes aux normes du secteur pour vos procédures de test
Demandes
Le Mixolab 2 fournit des solutions à de nombreux professionnels de l'industrie céréalière. Vous trouverez ci-dessous les applications les plus courantes. Cependant, de nombreux autres professionnels utilisent le Mixolab 2 pour de multiples applications : fabricants d'ingrédients, levains, centres de recherche, laboratoires de R&D, etc.
Pour tous :
- Optimisation des spécifications des clients et du contrôle qualité
Pour les boulangers :
- Vérifier la conformité des farines livrées
- Identifier à l'avance les problèmes de production potentiels
- Étudier le comportement rhéologique des farines riches en fibres et des formules à base de blé entier
- Faciliter l'élaboration de produits sans gluten
- Évaluer l'impact de divers additifs et ingrédients (sel, sucre, matières grasses, etc.)
- Contrôler la pâte en ligne (corriger l'hydratation de l'eau en fonction de la consistance de la pâte, anticiper et corriger un comportement atypique, avoir une meilleure visibilité des variables du procédé et ajuster le processus en conséquence, disposer d'une caractérisation complète d'un procédé industriel)
Pour les éleveurs
- Facilite la sélection des variétés de semences de blé des générations F4 à F5
Pour Millers :
- Analyse du blé au point de livraison
- Détection des infestations de ravageurs dans le blé
- Optimisation des mélanges de blé et de farine
- Adaptation des farines aux utilisations finales grâce à un dosage précis des additifs
- Analyse de différents flux de moulins à farine
- Évaluer l'impact de l'amidon endommagé
Programmation
Comment ça marche
Meilleur contrôle tout au long de la production
Les propriétés de la pâte changent tout au long du processus de production, et les mesures prises aux étapes critiques fournissent des données objectives sur le comportement et la qualité. Ces informations vous permettent de définir des limites de contrôle et de meilleurs processus de contrôle, et d'améliorer la qualité à chaque étape.
- Caractérisation complète du comportement de la pâte à chaque étape du processus de production
- Meilleure visibilité des variables du processus, ce qui vous permet d'ajuster le processus en conséquence
- Anticipez et corrigez un comportement atypique
- Corrigez l'hydratation de l'eau en fonction de la rigidité (consistance) de la pâte
Réaliser un test sur le Mixolab 2 est très simple. Il comporte quatre étapes principales :
- Remplir le réservoir d'eau
- Configurer le test
- Placer la farine dans le Mixolab 2
- Lancer le test
Composants du système
Mesures
Courbe caractéristique et mesures
Norme de protocole - CHOPIN+
De nombreux protocoles peuvent être utilisés avec le Mixolab 2. Le protocole « CHOPIN+ » est le plus courant et est standardisé au niveau international.
Comportement de mélange: À température constante, le début du test détermine la capacité d'absorption d'eau des farines et mesure les caractéristiques de la pâte lors du mélange (stabilité, temps de développement, absorption d'eau).
Faiblesse des protéines: Lorsque la température de la pâte augmente, sa consistance diminue. L'intensité de cette diminution dépend de la qualité des protéines et de leur résistance à la température.
Gélatinisation de l'amidon : À partir d'une certaine température, les phénomènes liés à la gélatinisation de l'amidon deviennent dominants et une augmentation de consistance est alors observée. L'intensité de cette augmentation dépend de la qualité de l'amidon et de l'activité de l'amylase.
Activité amylasique : La valeur de consistance à la fin du plateau de température dépend dans une large mesure de l'activité amylasique endogène ou ajoutée. Plus la diminution de consistance est importante, plus l'activité amylasique est importante.
Rétrogradation de l'amidon : En refroidissant, l'amidon rétrograde et la consistance du produit augmente. Cela peut être lié à la durée de conservation du produit (rétrogradation élevée -> durée de conservation courte)
Protocole de test Farinograph® (CHOPIN S)
Le Mixolab 2 est équipé d'un protocole de test optionnel qui fournit des données Farinograph® équivalentes (valeurs et unités). Les données sont comparables à celles de l'équipement Farinograph® existant avec un échantillon beaucoup plus petit. En 30 minutes, à l'aide d'un protocole de test et d'étalonnages spécifiques, le protocole Farino produit les paramètres Farinograph® suivants :
Si nécessaire, des ajustements précis peuvent être effectués pour optimiser davantage la corrélation entre les résultats du Mixolab 2 et ceux d'un instrument Farinograph® existant. Les résultats du protocole Mixolab 2 Farino ont été utilisés dans des études interlaboratoires avec d'autres instruments Farinograph®.
Polyvalence
Il est facile de créer des protocoles de test personnalisés pour diverses autres céréales, farines de blé entier ou produits sans gluten, par exemple. Il est possible de réaliser des protocoles de test en faisant varier à la fois la température (max : 90 °C) et/ou la vitesse de mélange (max 250 tr/min).
Cette polyvalence permet d'analyser des pâtes contenant divers ingrédients ainsi que des formules complètes. Développer de nouvelles recettes et suivre la qualité de la pâte depuis la chaîne de production n'a jamais été aussi simple.
Profileur de produits innovant
Développé après des années de tests avec une vaste base de données sur les farines blanches, le Mixolab 2 Profiler permet de classer les produits en fonction de six critères de qualité : absorption d'eau, mélange, gluten+, viscosité, amylase et rétrogradation.
C'est un outil parfait pour le contrôle qualité des matières premières, car vous pouvez créer des profils cibles spécifiques, en fonction de la qualité des produits finis, afin de mieux filtrer et détecter les farines peu performantes.
Logiciel
Logiciel facile à utiliser
- Disponible en 15 langues
- Tutoriels vidéos pédagogiques
- Protocole de test FACILEMENT personnalisable : variez les températures et les vitesses de mélange pour tester des scénarios de cuisson
- Surveillez automatiquement la précision de l'instrument
- Outil de loi sur les mélanges pour prédire les résultats de différents mélanges de farines
- Formules intégrées pour calculer le volume de pain et d'autres paramètres
Le fonctionnement du Mixolab 2 est contrôlé par un logiciel dédié, complet et intuitif. Il permet de tester facilement les paramètres : sélectionnez le protocole (Chopin S, Chopin +, par exemple), saisissez le nom du test, l'humidité de la farine et l'hydratation, et lancez le test. Il est possible de réaliser des protocoles de test en faisant varier à la fois la température (max : 90 °C) ET la vitesse de mélange (max : 250 tr/min), pour imiter une phase de repos.
Le fonctionnement du Mixolab 2 est contrôlé par un logiciel dédié, complet et intuitif. Il permet de tester facilement les paramètres : sélectionnez le protocole (Chopin S, Chopin +, par exemple), saisissez le nom du test, l'humidité de la farine et l'hydratation, et lancez le test. Il est possible de réaliser des protocoles de test en faisant varier à la fois la température (max : 90 °C) ET la vitesse de mélange (max : 250 tr/min), pour imiter une phase de repos.
Préparation au test
Configurez le test avec les paramètres recommandés.
Préparation au test
Configurez le test avec les paramètres recommandés.
Loi sur les mélanges
Fonction « Loi de fusion » pour créer et enregistrer des courbes théoriques correspondant à des mélanges de résultats antérieurs.
- Menu « Carte de contrôle » intégré pour contrôler la précision de l'instrument
- Fonction « Effet additif » pour visualiser directement la quantité optimale d'additif à utiliser
Loi sur les mélanges
Fonction « Loi de fusion » pour créer et enregistrer des courbes théoriques correspondant à des mélanges de résultats antérieurs.
- Menu « Carte de contrôle » intégré pour contrôler la précision de l'instrument
- Fonction « Effet additif » pour visualiser directement la quantité optimale d'additif à utiliser
Résultats
Les résultats sont calculés automatiquement et sont présentés en trois parties :
- Le graphique du test affiché en vert, avec les valeurs spécifiques (C et gradient)
- Tableau résumant les points caractéristiques de la courbe. Il affiche également les résultats des formules prédictives (illustrées ci-dessous)
- Le profileur, une traduction en six mesures d'indice qualitatif, présenté dans le résultat graphique du test (illustré ci-dessous)
Résultats
Les résultats sont calculés automatiquement et sont présentés en trois parties :
- Le graphique du test affiché en vert, avec les valeurs spécifiques (C et gradient)
- Tableau résumant les points caractéristiques de la courbe. Il affiche également les résultats des formules prédictives (illustrées ci-dessous)
- Le profileur, une traduction en six mesures d'indice qualitatif, présenté dans le résultat graphique du test (illustré ci-dessous)
Comparez plusieurs profils
Il est possible de comparez jusqu'à 12 courbes avec les profils associés.
Comparez plusieurs profils
Il est possible de comparez jusqu'à 12 courbes avec les profils associés.
accessoires
- Four à compartiments multiples EM10
- Kit de prélèvement de pâte
- échantillon de référence de farine
- Bol à mélanger supplémentaire
- Refroidisseur F250 ou F500
Spécifications
Ressources
