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常见问题
应用领域
玉米饼与扁面包分析
面向玉米饼与扁面包生产商的质量控制解决方案
对于玉米饼和扁平面包而言，质量取决于几个关键因素：细胞结构、不透明度、柔韧性、外观、质地和口感。KPM 提供的解决方案可协助您从原材料进厂到成品包装及交付给客户的整个过程中，始终保持最高质量标准。
配方原料的近红外（NIR）分析
烘焙商可在质量保证实验室或生产线旁使用近红外 (NIR) 技术，分析用于制作优质玉米饼和扁平面包的面粉的水分及成分特性。目前已有多种针对各类面粉和干酵母的可靠校准方案，可帮助烘焙商控制影响产品质量的重要参数。
已分析原料
已分析原料
玉米粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
所有类型
油脂
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
油脂
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室、线上
类型：
所有类型
成品 - 烘焙食品
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
在线、实验室、线上
类型：
面粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
灰分、面筋、水分、淀粉、蛋白质
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
小麦粉、玉米粉、斯佩耳特小麦粉、荞麦粉、大米粉、黑麦粉、无麸质面粉
KPM 产品
近红外（NIR）分析解决方案
面粉与面团的功能及流变学分析
用于测量影响小麦玉米饼最终质量的主要指标的工具：面粉吸水率、蛋白质含量与质量、面团特性（延展性、弹性、柔韧性、粘性、外观、可卷曲性等）以及淀粉特性（损伤度、回生度）。
吸水率
粘性
当淀粉损伤程度过高且蛋白质含量过低时，通常会出现这种情况。粘性面团在分割和压制玉米饼时会导致加工设备出现问题。请使用 SDmatic 2 测量淀粉，并使用 SpectraStar XT-F 近红外分析仪测量蛋白质含量。
面团稠度
延展性
延展性可使用 Alveolab 或 AlveoPC 直接测量。在面团球变形过程中，它会拉伸直至达到断裂点，这主要受蛋白质网络质量的影响。这对应于吹泡仪上的“L”或“G”值。点击 此处 了解更多关于延展性的信息。
弹性
面团需要达到一定的弹性水平才能进行机械加工。如果弹性过低，面团无法保持形状；如果弹性过高，面团则容易回缩，从而影响成品外观。弹性可使用 Alveolab 或 AlveoPC 直接且精确地测量。点击 此处 了解更多关于弹性的信息。
柔韧性
蛋白质含量对玉米饼质量有直接影响。蛋白质网络的质量以及延展性与弹性的平衡可通过 Alveolab 或 AlveoPC 进行分析。添加淀粉酶（使用 Mixolab 分析）和较低的淀粉损伤度（使用 SDmatic 2 测定）也有助于提升柔韧性。
外观
玉米饼在折叠时可能会出现裂纹（主要见于低蛋白面粉），以及起泡/鼓包问题。针对此类问题，我们使用 台式近红外分析仪 检查面粉的蛋白质含量，并使用 Alveolab 或 AlveoPC 检查面团性能。
回生
烘焙后，淀粉会趋向于部分重结晶。这种现象称为回生，它解释了产品为何会变硬（老化）。回生的起始阶段可以通过 Mixolab 轻松测量。受损淀粉具有降低回生速度的作用，可通过 SDmatic 2 进行测量。
KPM 产品
功能与流变学分析解决方案
玉米饼与扁面包视觉检测
与需要较长醒发阶段的面包产品相比，玉米饼和扁平面包生产商可以在更短的时间内生产出大量产品。为确保每一片面包都符合质量标准，可以部署在线或生产线旁的视觉检测系统，以监控关键质量参数，例如形状和烘烤痕迹等。
产品类型
- 玉米饼（原味和彩色）
- 面粉玉米饼（原味和彩色）
- 扁平面包 （圆形/椭圆形、方形/矩形、原味和彩色）
- 皮塔饼
测量能力
- 2D/形状与尺寸 - 直径、圆度、面积、长度、宽度
- 3D/高度 - 峰值/平均高度、坡度、表面纹理、堆叠高度
- 顶部与底部烘烤颜色
- 烘烤痕迹 - 颜色、覆盖率、分布、空洞
缺陷检测能力
- 产品变形
- 边缘缺陷 - 例如缺口、凹痕、直线边缘等。
- 规格不符 - 例如尺寸过大或过小等。
- 斑点 - 配料颜色、覆盖率、分布、空缺
- 孔洞
- 烘烤痕迹缺陷 - 过少、空缺等。
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