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常见问题
应用领域
贝果分析
贝果生产质量控制解决方案
借助我们的尖端技术，您可以使用近红外 (NIR) 分析来监测进料成分，分析面粉和面团的功能及流变特性，并检查每一个成品贝果的尺寸、形状和颜色一致性。
配方原料的近红外（NIR）分析
近红外技术既可用于质量保证实验室，也可用于生产线旁，旨在分析用于制作优质贝果的面粉的水分及成分特征的全光谱。针对各种干湿成分，现有的多种校准方案可帮助烘焙商控制那些对最终产品质量有重大影响的关键参数。
已分析原料
已分析原料
近红外 (NIR) 已成为一种广泛应用于食品和农产品分析的流行分析技术。近红外属于电磁波谱区域，具有独特的物理特性，非常适合用于材料表征。在电磁波谱中，该区域对于分析大多数固体、浆料和液体样品具有最佳的综合属性。
面粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
灰分、面筋、水分、淀粉、蛋白质
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
小麦粉、玉米粉、斯佩耳特小麦粉、荞麦粉、大米粉、黑麦粉、无麸质面粉
玉米粉
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
所有类型
油脂
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
油脂
分析要点：
供应商所在地、进货原料、实验室、线上
类型：
所有类型
成品 - 烘焙食品
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
在线、实验室、线上
类型：
干酵母
分析的好处：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
成分测量：
水分
分析要点：
进料、在线检测、实验室检测
类型：
所有类型
KPM 产品
面向贝果制造商的近红外（NIR）分析解决方案
吸水率
任何面粉的吸水能力都会随着蛋白质、受损淀粉（颗粒大小）或戊聚糖含量的增加而提高。使用下述 KPM 解决方案可以直接轻松地测量吸水率。
粘性
当淀粉损伤或戊聚糖含量过高而蛋白质含量过低时，通常会出现这种情况。粘性面团在分割和压制玉米饼时会导致加工设备出现问题。使用 SDmatic 2 测量淀粉，使用 SpectraStar XT-F 近红外分析仪测量蛋白质含量。
面团稠度
面团稠度在混合过程中会发生变化，反映了面筋网络的形成。对于任何给定的水合水平，面团的稠度代表了其硬度。这取决于蛋白质的数量和质量、淀粉损伤程度以及戊聚糖含量。混合稠度可以在混合过程中或滚揉后进行测量。也可以单独测量影响稠度的因素：蛋白质、受损淀粉和戊聚糖。
延展性
延展性可使用 Alveolab 或 AlveoPC 直接测量。在面团球变形过程中，它会拉伸至断裂点，这主要受蛋白质网络质量的影响。这对应于吹泡仪上的“L”或“G”值。点击 此处 阅读更多关于延展性的信息。
弹性
面团需要达到一定的弹性水平才具有可加工性。如果弹性太低，面团无法保持形状；如果弹性太高，面团会倾向于回缩，从而影响成品的外观。弹性仅能通过 Alveolab 或 AlveoPC 直接测量。
体积
法棍面包的体积主要受发酵过程中酵母产生的二氧化碳量影响。该体积可通过 Rheo F4 直接测量。二氧化碳的产生量取决于酵母的内在活性以及可利用单糖的含量。后者直接受面粉中天然存在或额外添加的淀粉酶活性影响，淀粉酶将部分淀粉降解为酵母可利用的单糖。通过 SDmatic 2 测量的受损淀粉更容易被淀粉酶分解，因此对体积有积极影响。
The volume is also dependent on the quality of the gluten network, measured with the Alveolab, AlveoPC, and the Mixolab. This determines the ability of the dough to develop during fermentation, and to retain the CO2 produced, measured with the Rheo F4.
色泽
消费者对法棍面包食欲的判断很大程度上取决于其色泽。该参数主要由烘焙过程中的美拉德反应决定，即糖与蛋白质之间的相互作用。游离糖含量越高，面包皮颜色越深。与体积一样，色泽也与淀粉酶活性有关，并间接与受损淀粉水平（SDmatic 2）相关。
淀粉特性
烘焙后，淀粉会趋向于部分重结晶。这种现象称为“老化”，也是产品变硬（变陈）的原因。老化的起始过程可以通过 Mixolab 轻松测量。受损淀粉具有减缓老化速度的作用，可通过 SDmatic 2 进行测量。
KPM 产品
功能与流变学分析解决方案
熟制贝果的视觉检测
视觉系统实施方案使制造商能够大幅缩短执行定期质量检查所需的时间，并能轻松量化和记录那些重要但以往“无法测量”的特征（例如孔径）。
产品类型
- 原味贝果
- 含配料或内馅的贝果
测量能力
- 二维形状与尺寸（最小/最大/平均直径，圆度/椭圆度）
- 三维/高度（峰值高度、体积、坡度、预测重量）
- 顶部色泽（忽略配料和孔洞区域后的平均烘焙色泽）
- 底部色泽（平均色泽、黑点、白边、玉米粉过多）
- 孔洞一致性（孔洞面积、最小/最大/平均孔径）
- 配料/撒料（覆盖率、分布情况、空隙）
缺陷检测能力
- 异形产品（变形、接合不良等）
- 尺寸错误（如过小、过高等）
- 斑点（产品表面的浅色、深色斑点或异物）
- 配料缺陷（如空隙、覆盖不均）
- 双连/粘连贝果（产品重叠或粘连）
- 底部烘焙不足
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