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常见问题
应用领域
英式松饼分析
英式松饼质量控制解决方案
为帮助商业烘焙商在英式松饼的整个生产过程中保持质量，KPM 提供专业设备来评估进料质量、确定面粉的功能特性、监控面团的一致性，并在包装前对烘焙好的英式松饼进行检查。
英式松饼原料的近红外（NIR）分析
KPM Analytics 的近红外（NIR）分析技术专为速度和简便性而设计，几乎无需培训或样品制备（视产品而定）。这些数据将帮助您的烘焙坊分析原料和最终产品的质量，以及验证标签或规格声明。
已分析原料
已分析原料
玉米粉
分析优势：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
测量成分：
水分
分析点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
所有类型
面粉
分析优势：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
测量成分：
灰分、面筋、水分、淀粉、蛋白质
分析点：
供应商所在地、进货原料、实验室
类型：
小麦粉、玉米粉、斯佩耳特小麦粉、荞麦粉、大米粉、黑麦粉、无麸质面粉
干酵母
分析优势：
规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护
测量成分：
水分
分析点：
进料、在线检测、实验室检测
类型：
所有类型
KPM 产品
英式松饼近红外（NIR）分析解决方案
功能与流变学分析
KPM Analytics 的面团分析技术提供了快速、简单且直观的解决方案，帮助烘焙商模拟烘焙过程，并根据特定的烘焙参数或产品收集有关面团行为的关键数据，无需花费额外时间或造成产品浪费。这有助于消除面粉或面团质量分析中的猜测成分，并确保每一块英式松饼都能符合消费者要求的关键质量标准。
吸水率
任何面粉的吸水量都会随着蛋白质、受损淀粉（粒度）或戊聚糖含量的升高而增加。使用下述 KPM 解决方案可以直接轻松地测量吸水率。
粘性
这种情况通常发生在淀粉损伤或戊聚糖含量过高，而蛋白质含量过低时。粘性面团会导致面团分割和压制过程中的机器故障。使用 SDmatic 2 测量淀粉，并使用 SpectraStar XT-F 近红外分析仪测量蛋白质含量。
面团稠度
面团稠度在搅拌过程中会发生变化，反映了面筋网络的形成。对于任何给定的水合水平，面团的稠度代表了其硬度。这取决于蛋白质的数量和质量、淀粉损伤程度以及戊聚糖含量。搅拌稠度可以在搅拌过程中或压延后进行测量。也可以单独测量决定稠度的因素：蛋白质、受损淀粉和戊聚糖。
体积
体积主要受发酵过程中酵母产生的二氧化碳量影响。该体积由 Rheo F4 直接测量。产生的二氧化碳量取决于酵母的内在活性以及可用单糖的含量。后者直接受面粉中存在或添加的淀粉酶活性影响，淀粉酶将部分淀粉降解为酵母可利用的单糖。由 SDmatic 2 测量的受损淀粉更容易受到淀粉酶的攻击。因此，它对体积有积极影响。
The volume is also dependent on the quality of the gluten network, measured with the Alveolab, AlveoPC, and the Mixolab. This determines the ability of the dough to develop during fermentation, and to retain the CO2 produced, measured with the Rheo F4.
颜色
消费者对英式松饼食欲的判断主要取决于其外观，包括外部和内部。在外部，每个松饼的两面都应有均匀的烤痕。与体积一样，颜色也与淀粉酶活性有关，并间接与受损淀粉水平（SDmatic 2）有关。
淀粉特性
烘焙后，淀粉会趋向于部分重结晶。这种现象称为老化，解释了产品为何会变硬（变陈）。老化的开始可以通过 Mixolab 轻松测量。受损淀粉具有降低老化速度的作用，可通过 SDmatic 2 进行测量。
英式松饼视觉检测
视觉系统的实施使制造商能够大幅缩短执行定期质量保证检查所需的时间，并使以前“无法测量”但至关重要的特性（例如：顶部表面被烤痕覆盖的百分比）能够被轻松量化和记录。
产品类型
- 标准英式松饼
- 全麦英式松饼
测量能力
- 二维/形状与尺寸 - 最小/最大/平均直径、圆度/椭圆度、长度、宽度
- 三维/高度 - 峰值/平均高度、完整三维轮廓、坡度、表面纹理
- 顶部与底部烘焙色泽 - 平均烘焙色泽、黑点、白边
- 配料/烘烤区域检测 - 色泽、覆盖率、分布、空隙
- 产品倒置检测
缺陷检测能力
- 异形产品 - 例如：缺角、拖尾、双连
- 不合格产品 - 例如：尺寸过小、色泽过深
- 斑点 - 产品表面的浅色、深色斑点或异物
- 配料/烘烤区域缺陷 - 烘烤痕迹过小、过深等
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