FAQs
Solicitud
Análisis de magdalenas inglesas
Soluciones de control de calidad para magdalenas inglesas
Para ayudar a los panaderos comerciales a mantener la calidad durante todo el proceso de producción de magdalenas inglesas, KPM ofrece equipos especializados para evaluar la calidad de los ingredientes entrantes, determinar las propiedades funcionales de la harina, controlar la consistencia de la masa e inspeccionar las magdalenas inglesas horneadas antes del envasado.
Análisis NIR de los ingredientes utilizados para hacer magdalenas inglesas
Las tecnologías de análisis NIR de KPM Analytics están diseñadas para ofrecer velocidad y simplicidad, y requieren una formación mínima o preparación de muestras (según el producto). Estos datos ayudarán a su panadería a analizar los ingredientes y los productos finales para comprobar su calidad, así como las etiquetas o especificaciones.
Ingredientes analizados
Ingredientes analizados
Harina de maíz
Analysis Benefits:
Cumplimiento de especificaciones, control de calidad, control de costos, desarrollo de recetas, protección de marca
Constituent Measured:
Humedad
Point of Analysis:
Ubicación del proveedor, ingredientes entrantes, laboratorio
Types:
Todos los tipos
Harina
Analysis Benefits:
Cumplimiento de especificaciones, control de calidad, control de costos, desarrollo de recetas, protección de marca
Constituent Measured:
Ceniza, gluten, humedad, almidón, proteína
Point of Analysis:
Ubicación del proveedor, ingredientes entrantes, laboratorio
Types:
Harinas de trigo, harina de maíz, harina de espelta, harina de trigo sarraceno, harina de arroz, harina de centeno, harinas sin gluten
Levadura seca
Analysis Benefits:
Cumplimiento de especificaciones, control de calidad, control de costos, desarrollo de recetas, protección de marca
Constituent Measured:
Humedad
Point of Analysis:
Ingredientes entrantes, en línea, en laboratorio
Types:
Todos los tipos
KPM Products
Soluciones de análisis NIR para magdalenas inglesas
Análisis funcional y reológico
Dough analysis technologies from KPM Analytics provide fast, simple, and intuitive solutions to help bakers simulate the baking process and collect critical data on dough behavior based on specific baking parameters or products, without having to spend extra time or waste product. This helps take the speculation out of flour or dough quality analysis and provides real assurance that every English muffin will adhere to the important quality standards that your consumers demand.
Absorción de agua
La cantidad de agua que cualquier harina puede absorber aumenta con niveles altos de proteína, almidón dañado (tamaño de partícula) o pentosanos. Es muy sencillo medir la absorción de agua directamente utilizando las soluciones de KPM que se describen a continuación.
Pegajosidad
Esto ocurre con frecuencia cuando los niveles de pentosano o de daño al almidón son demasiado altos y los niveles de proteína son demasiado bajos. La masa pegajosa provoca problemas en la máquina de procesamiento al dividir y prensar las tortillas. Mida el almidón con el SDMatic 2, y los niveles de proteína con SpectraStar XT-F Analizador NIR.
Consistencia de la masa
La consistencia de la masa cambia durante la mezcla, lo que refleja la formación de la red de gluten. Para cualquier nivel de hidratación, la consistencia de la masa representa su firmeza. Esto depende de la cantidad y calidad de las proteínas, del nivel de daño del almidón y de los pentosanos. La consistencia de la mezcla se puede medir durante la mezcla o después de la laminación. También es posible medir individualmente los factores responsables de la consistencia: proteínas, almidón dañado y pentosanos.
Volumen
El volumen está influenciado principalmente por el volumen de CO2 producido por la levadura durante la fermentación. Este volumen se mide directamente mediante el Rheo F4. La cantidad de CO2 producida depende de la actividad intrínseca de la levadura y también de la cantidad de azúcares simples disponibles. Esta última se ve directamente influenciada por la actividad de las amilasas presentes en la harina o añadidas a ella, que degradan una parte del almidón en azúcares simples, utilizables por la levadura. Almidón dañado, medido por el SDMatic 2, es atacado más fácilmente por las amilasas. Por lo tanto, tiene un impacto positivo en el volumen.
El volumen también depende de la calidad de la red de gluten, medida con el Alveolab, AlveoPC, y el Mixolab. Esto determina la capacidad de la masa para desarrollarse durante la fermentación y retener el CO2 producido, medido con el Rheo F4.
Color
Los consumidores consideran que los muffins ingleses son más o menos apetecibles según su apariencia, por fuera y por dentro. En el exterior, cada panecillo debe tener una marca de tostado uniforme en ambos lados. El color, al igual que el volumen, está relacionado con la actividad de la enzima amilasa e indirectamente con el nivel de almidón dañado (SDMatic 2).
Propiedades del almidón
Tras el horneado, el almidón tenderá a recristalizarse parcialmente. Este fenómeno se denomina retrogradación y explica por qué los productos se endurecen (se vuelven rancios). El inicio de la retrogradación se mide muy fácilmente con el Mixolab. El almidón dañado tiene el efecto de reducir la velocidad de retrogradación, se mide con el SDMatic 2.
KPM Products
Soluciones para el análisis de harina y masa
Inspección visual de magdalenas inglesas
Las implementaciones de sistemas de visión permiten a los fabricantes reducir drásticamente el tiempo necesario para realizar las comprobaciones de control de calidad programadas y permiten cuantificar y registrar fácilmente características importantes pero que antes eran «inconmensurables» (por ejemplo, el% de la superficie superior cubierta por una marca de tostado).
Product Types
- Magdalenas inglesas estándar
- Magdalenas inglesas de trigo integral
Measurement Capability
- 2D/Forma y tamaño - diámetros mínimo/máximo/medio, redondez/ovalidad, longitud, anchura
- 3D/Altura - altura pico/media, perfil 3D completo, pendiente, textura de la superficie
- Color de horneado superior e inferior - color de horneado promedio, puntos negros, bordes blancos
- Verificación del área de cobertura y tostado - color, cobertura, distribución, vacíos
- Detección de productos invertidos
Defects Detection Capability
- Productos deformados - por ejemplo, mordiscos, colas, dobles
- Productos fuera de especificación - p. ej., demasiado pequeño, demasiado oscuro
- Manchas - material extraño, claro y oscuro en la superficie del producto
- Defectos en la zona de cobertura o tostado - marca de tostada demasiado pequeña, demasiado oscura, etc.
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